Wie Du schon richtig erkannt hast, brauchst Du ein MS Server Betriebssystem
Wenn Du eine legale Version installiert hast, SUS installaieren, SUS benötigt einen funktionierenden IIS Server dieser ist aber beim 2000 Server bereits dabei.
Dann machst Du die benötigten Einstellungen im SUS wann wo und wie er sich die Update Pakete besorgen soll. Fertig
Danach kannst Du per Registry Einträge oder per Gruppenrichtlinien in deinem Active Directory Deinen Rechnern vorgeben wann und wie Sie den SUS Server erreichen sollen.
Hoffe ich konnte Dir ein wenig weiter helfen, ansonsten Google!
Greetz
Eldrik