Außerdem wollte ich fragen wie lange der interne Speicher die Daten loggen kann? (5 Temp sensoren alle 5 min.)
Dazu habe ich kaum Infos gefunden.
Dazu brauche ich ja keinen PC.
Meiner Meinung nach gar nicht. Oder meinst Du die Darstellung auf dem Display selbst?
Alles andere benötigt die Suite auf dem PC.
Bei der Konfiguration des DFM (und ggf vorhandener Temperatursensoren) wär ich mir auch nicht sicher - da gibts sicher auch Grenzen. Das AE akzeptiert als analoge Temperatursensoren AFAIR 10K-NTCs. Der Calitemp wird irgendein Standard-IC (digitaler I²C-Temperatursensor, wobei das AE nur diesen einen Typ mit einer Adesse unterstützt).
Regelungstechnisch willst Du 'ne Zwei-Punkte-Regelung (also mit Hysterese) - inwiefern sich das mit 'nem AE gut umsetzen läßt, weiß ich nicht.
Wenn das ganze mein Projekt wäre, würde ich das auf 'nem Mikrocontroller aufsetzen, mit digitalen Sensoren (1wire oder I²C), 'nem Display (I²C-Oleds sind ja inzwischen recht günstig, auch größere), dem DFM und ggf 'nem SD-Karten-Slot fürs Logging.
Aber Du wirst wahrscheinlich weder das KnowHow, noch das nötige Equipment haben...
Irgendjemand aus der "Maker-Szene" würde dazu 'n Arduino (letzendlich auch nur'n Mikrocontroller mit etwas Peripherie) nehmen, oder 'n RasPi.