Ich versuche immer gerne Probleme zu verstehen, dies fällt mir immer genau dann schwer, wenn ein Threadersteller sich nicht die Mühe macht mich mit Informationen zu versorgen
Ich versuche mir gerade vorzustellen, wie Deine Wasserkühlung aufgebaut sein muss, damit das Einschalten der Lüfter die Wassertemperatur instant senkt, hast Du Delta Fans auf 100%?
Ich hätte einen einfachen Lösungsansatz, der Dir aber wahrscheinlich nicht gefallen wird, mach Dir eine Lüfterkurve, geregelt nach Wassertemperatur, entscheide welche Wassertemperatur nicht überschritten werden soll und lege die Kurve entsprechend aus.
Ausschalten würde ich die Lüfter nie, lass sie am unteren Ende mit ihrer Minimaldrehzahl laufen, taugen die Lüfter was wirst Du sie nicht hören.