1.) Es ist völlig logisch, dass du da nicht einstellen kannst da du bereits in den Sensoreinstellungen bist
Die Zuordnung erfolgt bei den Lüftereinstellungen (Sensorauswahl).
2.) Funktioniert bei mir bestens mit den aktuellen Version. Keine Ahung, was da bei dir los ist.
Probier einfach mal Fenstereinstellungen zurücksetzen, evtl. hast du die Lüfter-Panel ausgeblendet. Wen dem so ist kommen dir beim Draufklicken nämlich nicht zum Vorschein.
3.) In den Lüfter-Einstellungen bei Lüftermodus kannst du alles auch manuell einstellen.