das sollte recht schnell erklärt sein.
Wenn du normal Lüfter nicht auf Vollast betreieben willst gibst du ihnen einfach 7V/5V oder regelst das ganze über ein Potentiometer. Der Lüfter wird langsamerer weil er weniger Spannung bekommt - das ganze ist auch als analoge Reglung bekannt.
PWM regelt die Lüfter auch, nur kann man sich das am besten mit kleinen Stromstößen vorstellen die den Lüfter immer wieder mit 12V versorgen. Und je nach dem viel schnell diese Stöße sind um so schneller dreht sich der Lüfter. Nachteil des ganzen ist das manche Lüfter das nicht vertragen und unschne Geräusche machen.
So und wenn das falsch war - seht es mir nach das leigt bestimmt noch an der Uhrzeit
Wikipedia - PWM