Also, ich hoffe, Du hast das noch nicht angeschlossen; das macht nämlich "Brzzzz".
Erstens - bitte änder' mal die Farben, Schwarz auf Blau, brrr, da verbiegt man sich ja die Pupille.
Zweitens - Wenn Du wirklich einen An/Aus/An-Schalter hast, dann sind die beiden Kontakt-Dreiherreihen für jeweils einen Kontakt. zwischen beiden Reihen gibt es in keiner Schalterstellung irgendeine Verbindung.
Die beiden Mittelkontakte gehen an den Lüfter und sind in Mittelstellung isoliert - Lüfter ist aus.
Wenn die Schaltwippe nach oben gedrückt wird, werden die beiden Mittelkontakte mit den beiden unteren Kontakten verbunden und umgekehrt.
So wie Du es jetzt verkabelt hast, machst Du bei unten gedrückter Schaltwippe (obere Kontakte verbunden) einen satten Kurzschluss zwischen 5V und 12V.
Zu Deiner Frage: Aus, 5V, 7V und 12V sind 4 Zustände. Der Schalter hat aber nur drei Stellungen. Damit kann er nicht 4 Zustände erzeugen.