Noch feiner wäre es natürlich, wenn man die Schaltung digital lösen könnte und dort die Drehzahlbereiche eingeben könnte. Sprich 3000 U bei 40 Grad, 3500 bei 45 Grad o.ä.
Naja, man kann (fast) alles auch digital lösen - fraglich ist, ob man willens und in der Lage ist, den Entwicklungsaufwand zu treiben. Um das hier Digital hinzubekommen, brauchst Du Wissen in digitaler Regelungstechnik (hatte ich mal, ist eingestaubt...), ein Entwicklungssystem für einen Microcontroller (ist nicht das Problem) und viiiel Zeit (Nope, nixda, Fremdwort!).
Du kannst natürlich auf vorhandene Lösungen aufsetzen. Googel mal nach DigiDoc5, das ist ein Fancontroller für 8 temeraturgeführte Steuerkreise, die Schaltstufen kannst Du digital (also mit Tasten von außen) angeben. Wenn Du anstelle der vorgesehenen Lüfter nun Relais anschließt und mit diesen Relais Widerstände oder Z-Dioden in die Lüfter-Versorgungsleitung rein- oder rausschaltest, bist Du mit minimalem Lötaufwand schon ganz nah dran. Übersieh' dabei aber nicht den Preis, das Teil ist sauteuer. Sowas gibt's bestimmt auch von anderen Anbietern, aber ich hab' mich wegen der Preise nicht näher damit beschäftigt...
Wirtschaftlicher wäre eine Komparatorschaltung mt 'nem NTC, die den Lüfter bei gewünschter Temperatur einschaltet, der Lüfter wiederum ist temperaturgeregelt mit einer fertigen Lösung (Papst, Zalman, Reichelt, die LM317-Lösung...)
Das kostet nicht die Welt, aber ein bisschen Löterfahrung sollte schon vorhanden sein. Als fertige Kiste kenne ich sowas nicht...
Viel Erfolg...