Nein, um das Stepping zu erfahren, musst du die CPU nicht ausbauen - das Stepping ist nämlich gerade das, was CPU-Z dir mit "0" anzeigt ...
Was alle als "Stepping" bezeichnen ist nämlich irgendein Batchcode, der anzeigt, in welchem Segment die Chips vom fertigen Wafer eingeordnet werden.
z.B. mal mein alter XP1800+ Palomino, den ich hier liegen hab:
AX1800DMT3C
AX=Athlon XP Palomino
1800=Performance Rating
D=OPGA Package
M=1,75V VCore
T=90° Max. Die Temp
3=256KB L2 Cache
C=133MHz FSB
Leider sind meine alten Bookmarks verschütt gegangen - ich hatte noch nen Link zu einem AMD Tech Paper dazu ...
edit:
Hier ist ein Link dazu, der das ganze viel besser beschreibt:
http://www.lowyat.net/guides/athlonxp/
Stepping nennt der das leider auch ...