Das ganze ist gar nicht so einfach zu pauschalisieren. Erst einmal gibt es den i7 und i5 beide für Sockel 1156 und die neueste Generation des i5 hat auch HT freigeschaltet (i5-6xx).
Der i7-8xx ist sicherlich eher etwas für den Workstation Bereich durch einige zusätzliche Prozessorfeatures wie TXT hingegen der i7-9xx sich eher an Hardcore Gamer richtet. Der i7 ist als Quad CPU mit HT sicherlich für alle interessant die Applikationen im Einsatz haben, die massiv von parallem Computing profitieren können oder viele Programme zeitgleich geöffnet haben. Der i7-9xx mit dem damit verbundenen Sockel 1366 ist sicherlich für Spieler und Speicherenthusiasten besonders interessant.
Photoshop mit 24 GB Ram machen nunmal einfach Spaß