Hi,
du kannst natürlich einen Poti nehmen, aber ich würde lieber einen Regulator (LM317) nehmen. Ist billiger als ein Poti mit 5W.
http://www.moddingfaq.de/index.php?artid=502
\\EDIT:
Für den Fall, dass die Drehzahl abhängig von der Temperatur geregelt werden soll.
http://www.low-noise.de/web/artikel/luefter3