Dir ist aber schon klar, dass ihr da rechtliche Probleme bekommen könnt wenn ihr euch nicht vorher (am besten schriftlich) eine Einverständniserklärung von den "Opfern" geben lasst.
Zur Software kannst du mal
hier einen Blick reinwerfen. Da gibt es zahlreiche Tools zum Aufnehmen; viele auch als Freeware.