Hi

Dino 1 : 0 DrStrange  ;D

Butterschmalz ist schön und gut, aber ich brauche Olivenöl, weil alles ander schön verbrennt. Gerade die Stoffe, die beim RÖSTEN von Speisen entstehen, sind die, die wir so mögen. Deswegen sollt die Pfanne/der Grill wenigstens einmal kurz sehr heiss sein.

Evolutionsgeschichtlich "erinnern" wir uns daran, das ~aus Versehen mal Fleisch verbrannt ist, aber dem Urmenschen VIEL beser bekömmlich war als rohes Fleisch.

Das ist der Grund, warum gerosteter Kaffee, Brotrinde und Steaks so gut schmecken.

Ich habe noch einen WICHTIGEN TIP für unseren angehenden Steak-Griller:

Wasche Dein Fleisch gut, aber TROKNE es ebenso gut ab. Abgetrocknetes Fleishc spritz weniger in der Pfanne und das Wasser kühlt (Wassergekühltes Fleisch! ;D) nicht so die Pfanne ab. dan hat man die kurze aber scharfe Hitze ohne viel Spritzen. Ich lege dazu das Fleisch auf Küchenpapier o.ä.

Dino

Wenn es schon mal einen Steak-Thread gibt muss ich hier auch gleich mal nachfragen:

Bei unserem letzten 3wöchigen USA-Urlaub habe ich an 90% der Abende ein Filet Mignon gegessen. Bis auf 1x (das Restaurant sah schon von außen schlecht aus, aber wenn man 2Std. lang was zum Essen sucht und mitten in der Pampa ist muss man halt mal in den sauren Apfel beißen) waren die Steaks richtig gut. Sie sind richtig auf der Zunge zerschmolzen.

Jetzt die eigentliche Frage: Wie bekommen die das hin? Wir haben öfters Fleischstücke die eigentlich ganz gut sein müssten. (oft von der Metro, relativ teuer, sieht gut aus, auch schon argentinische probiert) und die sind immer zäher als das was wir dort gegessen haben. Ich hab mal gehört man soll das Steak in Cola einlegen und hab das jetzt auch mal probiert. Das ganze hat dann zwar nach Cola geschmeckt > war aber nicht weicher. Hätte ich es länger einlegen müssen oder ist der Tipp Mist?

Kann ja auch nicht sein, dass die da nur Kobe-Steaks verwenden. (Auch einmal gegessen, einfach göttlich ;D (wobei ich gerade in wikipedia gelesen habe, dass das anscheinend gar nicht aus Japan stammt sondern eine Nachzüchtung ist))

Übrigens hatten wir einmal ein eher ungewöhnliches "Steak" (bzw. ich hatte über 24Std. lang gesmokte Spareribs): Ihr kennt vielleicht diese großen Grills, die man Barbecue-Smoker nennt. (Sieht teilw. aus wie ne Lok) Darin wurde das Fleisch recht lange "geräuchert" und sah dann zwar überhaupt nicht wie ein Steak aus (eher wie rohes Fleisch ) hat aber wirklich sensationell geschmeckt. Wäre vll auch mal ne Alternative.

So jetzt hab ich Hunger und ihr könnt mir hoffentlich helfen ein prfektes Steak zu bekommen.

Edit: Übrigens würde es sich beim derzeitigen Dollarkurs fast schon lohnen nur wegen den Steaks nach Amerika zu fliegen. Bei uns kosten teilweise allein die Beilagen mehr.... :o

Hi

@Alex: das es in den USA so gutes Steak gibt, gibt es zwei Gründe:

Einen habe ich schon genannt, das Fleisch stammt von langsam und +- natürlich wachsenden Flesich-Rindern, nicht von alten Milchkühen.

In Deutschland stammt Fleisch von alten Milchkühen oder von Jungbullen, die so jung geschlachtet werden, dass sie auf BSE nicht getestet werden müssen. Es gibt keinen Test, der zuverlässig BSE bei unter 12 Monate alten Tieren misst.

Ergo: Tiere zu jung und schnell gewachsen, oder zu alt und zu zäh.

Grund zwei sind "Weichmacher". In den USA ist recht viel erlaubt, auch der Einsatz von Weichmacher. Das sind normalerwiese Enzyme, die das Eiweiss etc. zersetzen. Die gibt es in GUTEM ABGEHANGENEN Fleisch auch, nur muss man dort sehr lange warten.

Lange warte = teures Fleisch.

Dino

jo also wenn wir mal den jordy besuchen gehen zum steakessen fahr ich mitm seat von hamburg los und wer mitkommen will muss bescheid sagen ;D
da waere ich wirklich mal sofort dabei!

habe letztens ein beitrag gesehen ueber kobe rind und deren steaks.. meeeine fresse sah das lecker aus :o

jordy wann gehts los?

wenn ich bis dahin in FFM wohne würde ich mich da mal direkt dranhängen

Und btw.: Leute ich hab Knast ;D ;D

Quoted from "Man_In_Blue"

@ Jordy: damit haste dich jetzt unfreiwillig fürs nächste ModMyMead qualifiziert... ich und Leif melden uns hiermit dafür schonmal an!

Möppelchen hat mich bereits angeschrieben, bin auf jeden fall gerne dabei. Werde auch ein leckers stück Rinderfilet mit nehmen.
Durch meinen Beruf kenne ich mich "ein wenig" mit Fleisch aus. Beim Steak anbraten hat das manchmal einen kleinen Vorteil

Quoted from "notgnixeL"

jordy wann gehts los?

Ich werde anfangs Mai erst mal so 6-8 Raketen in Berlin essen  ;D

Danach gehts direkt nach New York. Ja, da werde ich auch lecker essen. Einen Besuch bei Gordon Ramsays Restaurant "At the London" werde ich nir nicht entgehen lassen.

Quoted from "ThaDog"

Einen Besuch bei Gordon Ramsays Restaurant "At the London" werde ich nir nicht entgehen lassen.

Die Preise sind ja für ein 3 Gänge Menue "recht" human. 100$ (Essen) und 70$ (Wein) für Al a carte. Ich hätte mir das teurer vorgestellt. Geht auch noch billiger 45/25. Das ist ja echt billig bei dem Kurs zur Zeit :o

Quoted from "Man_In_Blue"

@ Jurdy... du hast das falsch verstanden das nächste MMM wird BEI DIR statt finden...  ;D

Man In Blue

Hehe, wieso nicht, aber dann erst ende Juli (weil ich am 28 Juni umzieh und erst mal alles einrichten muss).
Meinst du dass die Leute wirklich zu mir in die Schweiz fahren wollen?

also ich war noch nie in der Schweiz - muss man mal nachholen ;D

och es passen 4 leute in den seat. in die schweiz kommt man mit hin und rueck mit 4 tanks.
und das heisst fuer 60-70 euro kriegen wir fein fleisch in der schweiz... exklusiver gehts kaum (fuer 90 euro koennten wir auch direkt fliegen )

hi,

olivenöl sollte man NICHT hocherhitzen, die vielen gesunde* inhaltsstoffe gehen dabei kaputt, und es wird leicht toxisch.
sonnenblumenöl z. b. ist da wesentlich besser geeignet.

auch wäscht man fleisch nicht ab, es sei denn man möchte mineralien und fleischsaft herrausschwämmen; normaler weise -wenn frisch geschnitten- sind eh kaum bakterien vorhanden, die ohnehin beim anbraten abgetötet werden.

guten appetit wünscht

seaslug


* olivenöl ist gar nicht so gesund, wie immer wieder behauptet wird... in der EU gibt´s einen "olivenölsee" der verkauft werden will.

Quoted from "Man_In_Blue"

edit: wieso überhaupt schweiz? Jordy ist doch en Plattland-Indianer oder nicht?

der in der Schweiz wohnt und arbeitet

Quoted from "seaslug"

olivenöl sollte man NICHT hocherhitzen, die vielen gesunde* inhaltsstoffe gehen dabei kaputt, und es wird leicht toxisch.
sonnenblumenöl z. b. ist da wesentlich besser geeignet.

Sorry, aber dann sollte man kein einziges öl Hocherhitzen.
Hier geht es um Geschmack UND erhitzbarkeit.
Die freigesetzten Bitterstoffe sind ausdrücklich gewünscht.
Da Olivenöl einen starken eigen geschmack hat, setzt man es "gezielt" ein.
Ich würde nie auf die Gedanken kommen ein sehr teures Stück Fleisch in Sonnenblumenöl zu braten.

Übrigens ist Erdnussöl noch besser zum erhitzen und ich frittiere meine Pommes Frites nur darin.

Quoted from "seaslug"

auch wäscht man fleisch nicht ab, es sei denn man möchte mineralien und fleischsaft herrausschwämmen; normaler weise -wenn frisch geschnitten- sind eh kaum bakterien vorhanden, die ohnehin beim anbraten abgetötet werden.

Du hast wahrscheinlich noch nie eine ganzes Schweins-Rinds-Kalbs Nierstück/Filet in der Hand gehabt, oder?
Die Packung ist voll Blut, vor allem wenn das Fleisch lange gereift hat.
Das MUSS man leicht abspülen und nachher das Fleisch ganz leicht mit Papier abtupfen.
Es geht auch hier wieder weniger um Bakterien sondern ums Braten(es sein denn du Portionierst ein Nierstück und verpackst es wieder in einzeln Steaks. Da MUSS das Fleisch abgewaschen/getupft werden wegen die Bakterien die sich im Blut sammeln).
Ein Schweinenierstück/Rindsentrecote/Kalbsfilet das noch leicht "nass" und "schleimig" vom Blut ist, direkt an zu braten, grenzt für mich an eine "Schweinerei" und völlig Unakzeptabel.
Wenn eine meine Köche so was machen würde, bekommt er von mir eine Mündliche Verwarnung.

Quoted from "seaslug"

olivenöl ist gar nicht so gesund, wie immer wieder behauptet wird... in der EU gibt´s einen "olivenölsee" der verkauft werden will.

Ich rede hier auch nicht von Massenware und Aldi Olivenöl.
Ein gutes, Kaltgepresster Olivenöl ist gesund. Natürlich nur in Masse.
Kalt über Salat oder Rindscarpaccio ist olivenöl auch gesunder als erhitzt, da gebe ich dir volkommen recht.

Im übrigen ist ein guter Jus (Demi-Glace) auch nicht anderes als verbrannte Kalbsknochen mit angebrannter Tomatenmark, dunkel geröstetes Gemüse und Zwiebeln.
Das alles lecker abgelöscht mit unmenge an Rotwein.
Mit eine Kochzeit von locker 24 std. auch noch eine grosse Energieverschwendung und daher nicht Ecologisch vertretbar?

Ich würde trotzdem nie auf so eine leckere Basissauce verzichten wollen, obwohl leicht Toxisch, und mit mir Tausende andere Köche.