10.07.2025, 17:13
Sprache ändern
Registrieren
Anmelden
Sie sind nicht angemeldet.
Lieber Besucher, herzlich willkommen bei: Aqua Computer Forum. Falls dies Ihr erster Besuch auf dieser Seite ist, lesen Sie sich bitte die Hilfe durch. Dort wird Ihnen die Bedienung dieser Seite näher erläutert. Darüber hinaus sollten Sie sich registrieren, um alle Funktionen dieser Seite nutzen zu können. Benutzen Sie das Registrierungsformular, um sich zu registrieren oder informieren Sie sich ausführlich über den Registrierungsvorgang. Falls Sie sich bereits zu einem früheren Zeitpunkt registriert haben, können Sie sich hier anmelden.
jamison80
Full Member
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Montag, 21. April 2008, 23:09
Zitat von »Dino«
Hi
BLOSS NICHT!!!!
Wenn du ein Stück Fleisch so "vorkaust", öffnest du es zu sehr.
Beim Braten zieht sich das Fleich zusammen und erzeugt Druck. Dann kommt der gesamte Fleischsaft aus dem Stück:
--> Zäh und Trocken!
Deswegen soll man es auch scharf anbraten, damit sich die Poren verschliessen und der Saft im Fleisch bleibt. Das Ruhen im Ofen sorgt wieder für Entspannung des Fleisches, der Saft kann wieder zurück:
--> Keine Pfütze auf dem Telller.
Fleishc aus dem "Steaker" ist nicht abgehangenes zu frisches Fleisch, welches viel zu zäh wäre. Gutes, gereiftes und abgehangenes Fleisch wurde von eigenen Enzymen "vorverdaut". Es ist weicht, zart und saftig - und zuletzt auch teuer, denn saubere Kühl-Lagerung kostet.
Ich meine mal gelesen zu haben, das gute Stücke Fleisch bis zu 6-8 Wochen reifen.
Dino
...es geht sogar noch länger!
6-8 Wochen reift in der regel nur fleisch aus "übersee",
das aber zwangsläufig weil sie so lange unterwegs sind, per schiff halt, das fleisch reift in dieser zeit im vakuum weiter.
In der regel ist das fleisch so 4-6 wochen auf See, dann verladen, großhändler usw....
wenn das z.b. argentinische Rinderfilet (lechz) dann bei dir liegt isses locker 6 wochen TOT.
man kann aber auch noch das fleich mit schimmel (nicht jeden schimmel) reifen lassen, ähnlich wie bei Käse, der zersetzt das fleisch dann weiter.
Ich hab mal ein stück "gereiftes" charolais hüfte probieren dürfen, es war von normalem rifi nicht zu unterscheiden.
in deutschland wird fleisch aber nicht solange abgehange.(leider)
\"Höflichkeit ist der Versuch, Menschenkenntnis durch gute Manieren zu mildern. \"
LeifTech
God
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Dienstag, 22. April 2008, 02:31
ej... rf ;D
schnitzel != steak.
ein schnitzel muss geklopft oder gerupftwerden oder was das sm utensil von dir auch immer dem armen fleisch antut.
mach das mal bitte nich mit dem steak sonst kommt nachts die steakfee und macht schnippel schnippel mit deiner maennlichkeit ;D und das zurecht, nachdem was du dem armen steak angetan hast :o
im ernst, ein steak darf nich so gepoekelt werden, aus den gruenden die oben schon genannt wurden
schnitzel != steak.
ein schnitzel muss geklopft oder gerupftwerden oder was das sm utensil von dir auch immer dem armen fleisch antut.
mach das mal bitte nich mit dem steak sonst kommt nachts die steakfee und macht schnippel schnippel mit deiner maennlichkeit ;D und das zurecht, nachdem was du dem armen steak angetan hast :o
im ernst, ein steak darf nich so gepoekelt werden, aus den gruenden die oben schon genannt wurden
FUNKMAN
God
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Dienstag, 22. April 2008, 09:44
jaa... weitere stunden im fegefeuer... der liebe gott sieht alles ;D
If you mastur.... ääääh torture a steak like that - God kills a kitten... ;D ;D
;D ;D ;D ;D ;D
Meister der symmetrischen Smileys!!! 
ThaDog
God
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Dienstag, 22. April 2008, 13:51
Ich hasse Apple --- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt --- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs 
--- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt --- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs
jamison80
Full Member
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Dienstag, 22. April 2008, 14:00
Mein Sous-Chef ruft gerne 2 x Nazi Göring ab für 2 x Nasi Goreng.. in Deutschland unmöglich, hier in der Schweiz eher lustig ;D
Nazi Göring, find ich auch schon lustig, auch in deutschland!
find eh das man das thema so langsam mal nicht mehr so ernst nehmen muß!
Aber ich lass das trotzdem mal lieber, meine azubis kriegen das sonst in den falschen hals!
:-X
aber trotzdem witzig! ;D
\"Höflichkeit ist der Versuch, Menschenkenntnis durch gute Manieren zu mildern. \"
Clark
God
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Dienstag, 22. April 2008, 15:46
Nazi Göring, find ich auch schon lustig, auch in deutschland!
find eh das man das thema so langsam mal nicht mehr so ernst nehmen muß!
Aber ich lass das trotzdem mal lieber, meine azubis kriegen das sonst in den falschen hals!
:-X
aber trotzdem witzig! ;D
Was spricht auch gegen einen gebratenen Göring?
render
God
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Dienstag, 22. April 2008, 16:52
wer sich für amüsant und kurzweilig geschilderte küchen-interna interessiert, dem seien die geständnisse eines küchenchefs hiermit sehr ans herz gelegt
ThaDog
God
Re: Steak - wie am besten zubereiten?
Dienstag, 22. April 2008, 17:19
Ich hasse Apple --- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt --- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs
--- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt --- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs