hab jetzt nichts genaues, aber http://www.chefkoch.de ist schon ziemlich gut

Ja Chefkoch geht gut ab.
Du kannst aber auch mal bei http://www.icook.de schauen.

schreib ma ThaDog ne Km oder so, der is Koch

... bin auch koch. wenn auch kein richtig gelernter, so hab ich
doch bis zum studiumsende regelmäßig als koch gearbeitet
(insges. ca. 8 jahre ... NEIN, ich hab nicht so lange studiert,
sondern schon vor'm studium mit dem kochen angefangen).

zur ente: kA, wie die im thai-geschmack geht, ich stehe nicht so
auf asiatisches essen. grundsätzlich wirst du wahrscheinlich eine
entenbrust vorliegen haben (sowas), und keine ganze ente, oder?

die hat ne echt fette haut. wichtig ist also, die brust sehr heiss
und zuerst von der hautseite anzubraten (brauchst im prinzip
kein zusätzliches fett.) dabei ist es günstig, die haut kreuzweise
einzuschneiden, weil sich die brust sonst verzieht (rautenmuster).

wenn du's gern schön knusprig hast, würd ich sie für 3 minuten
je seite heiss anbraten, und dann mit der hautseite nach oben in
der heißen pfanne im ofen fertiggaren (oberhitze!). so wird die
haut knusprig, und die ente liegt im eigenen fett.

zeiten kann ich dir natürlich keine genauen geben, aber ente
sollte klassischerweise (wie auf dem bild oben) innen noch rosa
sein.

wenn du bock hast, kannst du mal versuchen, die entenbrust 12
stunden vorher in fanta einzulegen. hab ich selbst noch nicht
probiert, soll aber echt gut funktionieren (hab den tipp von nem
ehemaligen koch-kollegen) => die brust nimmt feinen
orangen-geschmack an.
vor dem garen sehr gründlich trockentupfen!

zu den tintenfischen (alternativ: calmare / calamares) kann ich
dir nicht viel sagen. normalerweise solltest du die "küchenfertig"
zu kaufen kriegen, und nicht so wie auf deinem bild zu sehen.
das zurechtmachen ist ziemlich punkig und evtl. für weniger
zartbesaitete gemüter auch ecklig.

wichtig bei tintenfisch ist, ihn nicht zu trocken und vor allem
nicht zu lang bei relativ niedrigen temps zu garen, ansonsten
wird er zu gummi.
alternativ kann man ihn glaub ich auch schmoren (d.h. bei
geschlossenem deckel langsam im ofen garen).

eine sehr leckere einfache variante habe ich mal in spanien
gegessen: die waren einfach mit bisschen zwiebel, frischen
tomaten und viel knoblauch schnell in der pfanne angezogen, ich
glaube irgendein kraut war auch noch drin, ich sag jetzt mal
thymian. dann mit frischen brot (für zum sud aufsaugen) servieren.

wenn du dich ensthaft für's kochen interessierst, kann ich dir
dieses buch Die große Schule des Kochens sehr ans herz legen.
es ist KEIN rezeptbuch, sondern eben ein kochlehrbuch, in dem
materialkunde (lebensmittel) und vor- und zubereitungstechnik im
vordergrund stehen. natürlich enthält es auch rezepte.

wirklich sehr lesenswert. allein 16 seiten beschäftigen sich zB nur
mit eiern, diverse zubereitungsmethoden, einkaufsratgeber,
kombinationen, eigenschaften etc.

viel spass beim kochen und gutes gelingen!
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