Doch, kannst Du...
Von CD booten, Platten auf /mnt/gentoo mounten, mit chroot rüberwechseln, profile sourcen (alles wie bei der Erstinstallation), dann findest Du die Konfigurationsdateien unter /boot/grub
Aber das ist evtl. gar nicht nötig, kommt den überhaupt ein Bootmanager? Dann kannst Du mit irgendeiner Taste den Befehl für deinen Menüeintrag im Menu editieren. Da einfach den Eintrag flicken und schon bootet er. Wenn der Rechner dann oben ist /boot mounten und die grub.conf editieren, damit's dauerhaft wieder funktioniert...