Code-Müll? XML ist eine von Menschen wie Maschinen - mehr oder weniger gut - lesbare Auszeichnungssprache, die sich eben auf Tags zur Begrenzung stützt. Die sind da also vollkommen richtig. Wenn du die Daten in ein anderes Format überführen willst, braucht du eine Software, die diese Konvertierung für dich durchführt (oder etwas fleißige Handarbeit).

nein.
woher soll das Programm denn auch wissen welche Infos aus welchen Tags relevant sind und welche nicht?
und vielleicht ist der Tagname selbst schon wichtig?

Hm, der eine oder andere XML-Editor stellt die Daten vielleicht irgendwie ohne die Tags dar, aber dabei geht ja auch ein Teil der Daten (nämlich die Semantik) verloren. Über CSS oder XSL lassen sich die Daten aufbereiten, aber da musst du auch selbst ein wenig Hand anlegen.