also ein "wiederstand der desto höher die temp geht umso mehr strom fließt" ist ein NTC oder auch Heißleiter. Das Problem ist, dass die nur mit max. 0,25W belastbar sind, was aber schon mit einem 80mm lüfter (ca. 2,5W) überschritten wird.
Also:

(Bild von http://www.henrik-reimers.de)
"Die Grafik ist eigentlich selbserklärend. Der Trimmer dient dazu, ein Mindestspannung einzustellen, bei der der Lüfter noch zuverlässig anläuft. Volle 12 Volt erreich man mit dieser Schaltung nicht, da der Spannungsregler etwa 1,5 Volt 'dropped'. Die verbleibenden ~10,5 Volt sind aber völlig ausreichend.
Will man Temperaturabhängig regeln, geht das innerhalb gewisser Grenzen, indem man statt des 240 Ohm Widerstandes einen 220 - 240 Ohm NTC (temperaturabhängiger Widerstand mit negativem Temperaturkoeffizienten) einsetzt."
Hier gibts noch ein Datenblatt für den LM 317
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