das 100 Ohm Poti is für die Helligkeit und das andere (wie solls sonst auch sein

) für den Kontrast.
Da du ein Display ohne backlightbeleuchtung benutzt, fällt das für die Helligkeit weg.
Die Verkabelung von dem 10k Poti dürfte kein Problem sein, da ein Poti 3 Anschlüsse hat, d.h. der mittlere Anschluss vom Poti is auch der mittlere in der Zeichnung. (Spannungsteilerschaltung)
hope i could help