Hi
Platz da, jetzt komm ich
Du solltest die Pfanne mit Olivenöl ausgiessen und es so heiss werden lassen, dass es anfängt zu dampfen. Man nimmt Olivenöl, weil das hocherhitzbar ist ohne zu verbrennen.
Dann das Steak! scharf von beiden Seiten anbraten, aber nur einmal wenden.
Nach dem Anbraten kommt das Steak in den bei ca 150°C vorgewärmten Backofen und ruht dort bis zu 10 Minuten. Dabei entspannt sich das Fleisch un der Saft kann wieder aufgenommen werden und landet nicht als Pfütze auf deinem Teller.
"English/Rare" ist ein Steak, wenn es weich wie deine Lippen sind. Es ist dann innen rot,rosig,glasig und saftig.
"Medium" ist es, wenn es wenn es weich wie deine Nasenspitze ist. Es ist dnan innen rosa/garu und saftig.
"Well´done" ist es, wenn es hart wie dein Kinn ist. Nur WEICHEIER essen so ein hartes Steak! ;D
Ich Salze und Pfeffere immer hinterher, der Pfeffer könnte in der Pfanne verbrennen. Pfeffer bitte aus der Mühle und zwar recht grob.
Zum Fleisch: In einem deutschen Supermarkt gutes Fleishc zu bekommen ist schier unmöglich: Johan Lafer hat es mal so ausgedrückt: In Deutschland sind die Rinder zum Milchgeben geboren und optimiert. In den USA und Südamerrka ist das anders.
Gutes Fleisch (Filet Steak / Centercut) erkennt man unter anderem an der feinen Fettmaserung. Da hatte das Tier Zeit für ein normales Wachstum.
Hat jetzt wer auch HUNGER auf STEAK? ;D
Edit: Ich habe schon ganze Kuh-Herden auf meinen Grills und Pfannen verarbeitet und gegessen. Demzufolge lässt sich über "Steaks" viel mehr erzählen als ich jetzt vertrage
Ich sag nur "Bisteca alla Fiorentina". Das BESTE was ich bisher gegessen habe
Edit2: Ich bin gespannt auf Jordys Post
Dino