und zwar soll ich mithilfe von strukturformeln erklären, dass sich stärke in kaltem wasser nicht löst, wohl aber in heißem
wenn es dann wieder abgekühlt ist hat man einen ein gel (stärkekleister?)

mein ansatz ist, dass stärke aus verschiedenen stoffen besteht unter anderem
-amylose, die sich in heißem wasser löst ich weiß aber nicht warum(amylosemoleküle sind "aneinander gereihte alpha-D-glucoseeinheiten, und zwar 1,4 alpha-glycosidisch gebunden)
-amylopektin (80%)welches sich nicht löst(amylopektin scheint das selbe wie amylose zu sein, nur dass zusätzliche seitenketten vorhanden sind die 1,6-alpha-glycosidisch gebunden sind , also an 6ter stelle wo eigentlich das CH2OH molekül ist)

ich weiß nur nicht genau was beim erhitzen passiert
achja und was ist der unterschied zwischen maltose und amylose? so weit ich weiß besteht ein maltosemolekül nur aus 2 glucosemolekülen, im gegensatz zu amolyse das aus hunderten glucosemolekülen besteht

mfg
tycoon

edit:
gerade noch was gefunden
kann es sein dass das lösen durch hydrolytische spaltung verursacht wird also durch einfluss von oxoniumionen oder enzymmoleküle(aber ich dachte, dass enzyme beim erhitzen zerstört werden, also keine auswirkung mehr haben können?)

edit2: was ist alpha-amylase?
damit lässt sich anscheinend amylopectin abbauen was zur folge hätte dass polysaccharide entstehen die wiederum löslich sind
wenn maltose auch löslich ist, dann kann man den abbau von amylopectin anscheinend auch duch beta-amylase erreichen