also danke nochmal für die infos ...

übrigens sind kupfertöpfe wirklich das nonplusultra (logo: wg. wärmeleitung) - allerdings ist kupfer toxisch - daher sind die pötte dann von innen beschichtet, mit alu (sooo schlimm ist das nicht, mann muss ja nicht gleich mitm hackebeil drinrumschaben) oder wie seaslug richtig schrob: mit zinn.

weiterhin muss topfgeschirr schwer sein: in töpfen/pfannen mit (zu) dünnem boden brennt das gargut schnell an. außerdem lasssen sie sich nicht gut auf konstanter temperatur halten.

was die teflon-beschichtung angeht: das ist mumpitz! in keiner mir bekannten richtigen profi-küche werden beschichtete pfannen verwendet => zu empfindlich.

wenn es um anti-haft-wirkung geht, ist eine schmiedeeinsene (nicht guss!) unschlagbar - allerdings erst, wenn sie eingebraten ist. dazu lässt man (am besten mehrmals) kartoffelspäne mit einer großen handvoll salz in der pfanne ohne fett anbrennen, bis es richtig raucht - dieser vorgang verschließt die poren des materials, und bildet quasi eine "natürliche beschichtung". die pfanne ist dann glatt - allerdings darf man sie nun nicht mehr mit reinigungsmitteln spülen, und auch nicht "schrubben" - das ist aber auch gar nicht nötig, weil da eh nix mehr haften bleibt ... (die pfanne wird lediglich unter klarem wasser abgespült, und mit einem küchentuch trockengewischt. hin und wieder sollte man zur vermeidung von rost die pfanne leicht fetten (zB mit fettem speck oder ein paar tropfen öl auswischen) - damit sie immer schön "speckig" glänzt

in meiner guten eisenpfanne mache ich spiegelei ganz ohne fett, und lasse es dann lässig auf den teller rutschen ... voilà!

mfg.
render

Zitat von »Andreas«

Aluminium (...) nicht besonders formstabil (...) Pfannen und Töpfe können sich durch häufige Heiß/Kalt - Wechsel verformen und liegen dann nicht mehr plan auf der Herdplatte auf.

die lösung dieses problems ist easy, und heißt =>

*trommelwirbel* ... *trompete* ... *konfetti-explosion* .. ta-daaa!

=> GASHERD

zum beispiel dieses schätzchen, dass ich seit einem monat mein eigen nennen darf

mfg.
render

rein "koch-technisch" ist ein gasherd ein muss, weil man bei keinem anderen herd-typ (außer glaub ich so ultra-modernen filrlefanz-spezial-teilen, für die man spezielle töpfe braucht) die hitze derart punktganau regeln kann => flamme aus, hitze weg!

für empfindliche speisen (wie fisch) und eher "frickelige" garmethoden ist das sehr wichtig. auch bei der kurzzeitigen "unterbrechung" des garvorgangs (zB weil die entenbrust eigentlich schon fertig ist, der broccoli aber noch gratiniert werden muss) ist das äußerst praktisch.

was die große flamme angeht: mein herd (siehe bild oben) hat so eine doppelflamme in der mitte ... die macht schneller heiß als alles, worauf ich bisher gekocht habe ... ;D

übrigens meine ich irgendwo gelesen zu haben, dass gasherde nach wie vor von energiebilanz her am besten sind. kann mir das jemand bestätigen?

mfg.
render