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Man_In_Blue
Moderator
Steak - wie am besten zubereiten?
Freitag, 11. April 2008, 22:30
Hallo zusammen,
ich hab mir heute mal was gegönnt und en fast 10 € teures Stück Kuh gekauft...
das solls morgen zusammen mit ner Fuhre fritten geben...
die Fritten bekomm ich hin ( ;D ;D) aber wie bereite ich das Stake am besten zu?
Im Restaurant schmeckts mir am besten wenn es irgendwo zwischen Rare und Medium liegt... - meine bisherige Vorgehensweise wäre gewesen: Pfanne heiß machen (mist Distelöl) und das Steak jeweils ca. 90 Sekunden pro seite anbraten... - vielleicht vorher noch bissel Pfeffer dran...
Macht man des wirklich so? wie lang sollte es maximal pro seite liegen? Wie heiß ist hei? Was für ein Öl sollte ich nehmen? Oder vielleicht besser deutsche Markenbutter?
Tipps bitte
das beste Stück fleisch das ich in den letzten Jahren hatte und in den nächsten Jahren haben werde will ich mir ned kaputt prutzeln ;D
Man In Blue
ich hab mir heute mal was gegönnt und en fast 10 € teures Stück Kuh gekauft...
das solls morgen zusammen mit ner Fuhre fritten geben...
die Fritten bekomm ich hin ( ;D ;D) aber wie bereite ich das Stake am besten zu?
Im Restaurant schmeckts mir am besten wenn es irgendwo zwischen Rare und Medium liegt... - meine bisherige Vorgehensweise wäre gewesen: Pfanne heiß machen (mist Distelöl) und das Steak jeweils ca. 90 Sekunden pro seite anbraten... - vielleicht vorher noch bissel Pfeffer dran...
Macht man des wirklich so? wie lang sollte es maximal pro seite liegen? Wie heiß ist hei? Was für ein Öl sollte ich nehmen? Oder vielleicht besser deutsche Markenbutter?
Tipps bitte
das beste Stück fleisch das ich in den letzten Jahren hatte und in den nächsten Jahren haben werde will ich mir ned kaputt prutzeln ;DMan In Blue
Lev
God
Re: Stake - wie am besten zubereiten?
Freitag, 11. April 2008, 22:39
kommt drauf an wie dick das gute stück ist....
Bei so 3cm würde ich in der heissen Pfanne 2min je Seite machen, das sollte dann noch blutig sein innen. wenns eher richtung medium gehen soll den ofen bei 80-100° anschalten und dort das steak nochmal 2 minuten zum ziehen rein.
Aber das ist halt schon auch erfahrung, ich hoff du hast bissl glück und bekommst das gleich so hin wie dus gerne hättest, aber sowas muss man auch paar mal gemacht haben um sich da absolut sicher sein zu können. Ganz ohne fehlversuche lernt man halt auch nicht
Bei so 3cm würde ich in der heissen Pfanne 2min je Seite machen, das sollte dann noch blutig sein innen. wenns eher richtung medium gehen soll den ofen bei 80-100° anschalten und dort das steak nochmal 2 minuten zum ziehen rein.
Aber das ist halt schon auch erfahrung, ich hoff du hast bissl glück und bekommst das gleich so hin wie dus gerne hättest, aber sowas muss man auch paar mal gemacht haben um sich da absolut sicher sein zu können. Ganz ohne fehlversuche lernt man halt auch nicht
Man_In_Blue
Moderator
Re: Stake - wie am besten zubereiten?
Freitag, 11. April 2008, 22:43
@ Draco: :-p Profi Öl hab ich eh ned... aber hätte ja sein können das Distel Öl bei Steak ne todsünde ist oder so
den Artikel gleich mal lesen...
@ Lev:
tHX - nuja... die dicke würd ich bei 2,5 bis 3 cm einordnen ist aber schon ziemlicher lappen...
2 min... hmmmm
bissel blutig ist okay XD ich bin definitiv eher der Carnivor...
Man In Blue
den Artikel gleich mal lesen...
@ Lev:
tHX
- nuja... die dicke würd ich bei 2,5 bis 3 cm einordnen ist aber schon ziemlicher lappen...2 min... hmmmm
bissel blutig ist okay XD ich bin definitiv eher der Carnivor...
Man In Blue
Dino
Administrator
Re: Stake - wie am besten zubereiten?
Freitag, 11. April 2008, 22:56
Hi
Platz da, jetzt komm ich
Du solltest die Pfanne mit Olivenöl ausgiessen und es so heiss werden lassen, dass es anfängt zu dampfen. Man nimmt Olivenöl, weil das hocherhitzbar ist ohne zu verbrennen.
Dann das Steak! scharf von beiden Seiten anbraten, aber nur einmal wenden.
Nach dem Anbraten kommt das Steak in den bei ca 150°C vorgewärmten Backofen und ruht dort bis zu 10 Minuten. Dabei entspannt sich das Fleisch un der Saft kann wieder aufgenommen werden und landet nicht als Pfütze auf deinem Teller.
"English/Rare" ist ein Steak, wenn es weich wie deine Lippen sind. Es ist dann innen rot,rosig,glasig und saftig.
"Medium" ist es, wenn es wenn es weich wie deine Nasenspitze ist. Es ist dnan innen rosa/garu und saftig.
"Well´done" ist es, wenn es hart wie dein Kinn ist. Nur WEICHEIER essen so ein hartes Steak! ;D
Ich Salze und Pfeffere immer hinterher, der Pfeffer könnte in der Pfanne verbrennen. Pfeffer bitte aus der Mühle und zwar recht grob.
Zum Fleisch: In einem deutschen Supermarkt gutes Fleishc zu bekommen ist schier unmöglich: Johan Lafer hat es mal so ausgedrückt: In Deutschland sind die Rinder zum Milchgeben geboren und optimiert. In den USA und Südamerrka ist das anders.
Gutes Fleisch (Filet Steak / Centercut) erkennt man unter anderem an der feinen Fettmaserung. Da hatte das Tier Zeit für ein normales Wachstum.
Hat jetzt wer auch HUNGER auf STEAK? ;D
Edit: Ich habe schon ganze Kuh-Herden auf meinen Grills und Pfannen verarbeitet und gegessen. Demzufolge lässt sich über "Steaks" viel mehr erzählen als ich jetzt vertrage
Ich sag nur "Bisteca alla Fiorentina". Das BESTE was ich bisher gegessen habe
Edit2: Ich bin gespannt auf Jordys Post
Dino
Platz da, jetzt komm ich
Du solltest die Pfanne mit Olivenöl ausgiessen und es so heiss werden lassen, dass es anfängt zu dampfen. Man nimmt Olivenöl, weil das hocherhitzbar ist ohne zu verbrennen.
Dann das Steak! scharf von beiden Seiten anbraten, aber nur einmal wenden.
Nach dem Anbraten kommt das Steak in den bei ca 150°C vorgewärmten Backofen und ruht dort bis zu 10 Minuten. Dabei entspannt sich das Fleisch un der Saft kann wieder aufgenommen werden und landet nicht als Pfütze auf deinem Teller.
"English/Rare" ist ein Steak, wenn es weich wie deine Lippen sind. Es ist dann innen rot,rosig,glasig und saftig.
"Medium" ist es, wenn es wenn es weich wie deine Nasenspitze ist. Es ist dnan innen rosa/garu und saftig.
"Well´done" ist es, wenn es hart wie dein Kinn ist. Nur WEICHEIER essen so ein hartes Steak! ;D
Ich Salze und Pfeffere immer hinterher, der Pfeffer könnte in der Pfanne verbrennen. Pfeffer bitte aus der Mühle und zwar recht grob.
Zum Fleisch: In einem deutschen Supermarkt gutes Fleishc zu bekommen ist schier unmöglich: Johan Lafer hat es mal so ausgedrückt: In Deutschland sind die Rinder zum Milchgeben geboren und optimiert. In den USA und Südamerrka ist das anders.
Gutes Fleisch (Filet Steak / Centercut) erkennt man unter anderem an der feinen Fettmaserung. Da hatte das Tier Zeit für ein normales Wachstum.
Hat jetzt wer auch HUNGER auf STEAK? ;D
Edit: Ich habe schon ganze Kuh-Herden auf meinen Grills und Pfannen verarbeitet und gegessen. Demzufolge lässt sich über "Steaks" viel mehr erzählen als ich jetzt vertrage
Ich sag nur "Bisteca alla Fiorentina". Das BESTE was ich bisher gegessen habe
Edit2: Ich bin gespannt auf Jordys Post
Dino
Man_In_Blue
Moderator
Re: Stake - wie am besten zubereiten?
Freitag, 11. April 2008, 23:16
Stell ich das Steak in der Pfanne in den Ofen oder auf en Teller oder wie geht das am besten?
Olivenöl... da muss ich suchen...
Fleisch ist ned ausem Supermarkt... hat meine Oma vom Metzger oder vom Fleischer aufem Markt mit gebracht...
(also genau genommen gönnt sie mir was gutes... auch wenn sies im Auftrag gekauft hat...)
Hab auch schon dran gedacht sie das zubereiten zu lassen... ;D ;D ;D
Aber die macht das dann garantiert "well done"... und des muss ned sein...
Man In Blue
Olivenöl... da muss ich suchen...
Fleisch ist ned ausem Supermarkt... hat meine Oma vom Metzger oder vom Fleischer aufem Markt mit gebracht...
(also genau genommen gönnt sie mir was gutes... auch wenn sies im Auftrag gekauft hat...)
Hab auch schon dran gedacht sie das zubereiten zu lassen... ;D ;D ;D
Aber die macht das dann garantiert "well done"... und des muss ned sein...
Man In Blue
Man_In_Blue
Moderator
Re: Steake - wie am besten zubereiten?
Samstag, 12. April 2008, 00:25
@ Möppel@MonteCarlo: Keine sorge... Tomatenketchup mag ich eh ned
zu den pommes gibts vielleicht en kleinen spritzer gewürtzsouce mal sehen... aufs felisch logischerweise ned...
und Fritten gibts dazu... basta
@ Leif: ;D ;D ;D
Man In Blue
zu den pommes gibts vielleicht en kleinen spritzer gewürtzsouce mal sehen... aufs felisch logischerweise ned...
und Fritten gibts dazu... basta
@ Leif: ;D ;D ;D
Man In Blue
ThaDog
God
Re: Stake - wie am besten zubereiten?
Samstag, 12. April 2008, 00:37
Zitat von »Dino«
Edit2: Ich bin gespannt auf Jordys Post
Ich sag nur 6 Worten:
US Beef Tender Lion Center Cut.
Im ernst. Sehr gut umschrieben Dino.
Ich Persönlich würz das fleisch immer vorm anbraten.
Pfeffer auf jeden fall grob aus der Pfeffermühle, beim scharfe anbraten verbrennt der Pfeffer zwar leicht, aber ich mag den geschmack und die freigesetzten Bitterstoffen.
Als Salz benutze ich nur Fleur de Sel.
Fleur de Sel ist eine edles Meeressalz und ist sehr sehr lecker.
Ich hab zuhause nur "Fleur de Sel de Ile de Ré" (aus der nähe von La Rochelle, Westküste Frankreich).
Ich war da vor 6 Jahren im Urlaub und hab eine halbe Kilo am Hafen auf ein kleiner Markt gekauft.
Ab da kommt kein anderes Salz mehr in mein Haus
Was auch noch sehr sehr lecker schmeckt, ist beim im Ofen schieben noch ein fetter Zweig Rosmarin drauf legen.
*Bumschlaberschlabber*
Noch ein letzter Tip:
Gutes Fleisch braucht keine Sauce, Kräuterbutter oder was auch immer.
MfG;
Jordy
Edit: hier noch eine Beschreibung von Fleur de Sel, falls jemand es noch nicht kennt:
Fleur de Sel (Flor de Sal)
Fleur de Sel (Salzblume) kristallisiert als hauchdünne Schicht an der Oberfläche der Salzbecken. Es bildet sich nur bei Windstille und wird von Hand geerntet (abgeschöpft), ist also rar und entsprechend kostbar/teuer. Es hat einen geradezu schmelzenden Charakter auf der Zunge und kann ohne Bedenken als eigenständige Zutat auf den Teller kommen.
Ich hasse Apple --- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt 
--- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs 
--- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt --- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs
ThaDog
God
Re: Stake - wie am besten zubereiten?
Samstag, 12. April 2008, 00:43
Setzen, 6
Man nimmt Butterschmalz, weil Olivenöl einen zu starken Eigengeschmack hat.
Setzen 6,
Grade gutes Rindsfleisch schmeckt um so besser wenns in eine gute Olivenöl scharf angebraten wird.
Nach der Ruhephase kann man das fleisch noch ca. 30 sek in zerlassener Butter drehen für den extra Kick.
Ein gutes Olivenöl hat diverse geschmacksnuance.
Schmeckt leicht Nüssig, leicht Bananig.
Das rundet und vollendet das gute Rinderfilet ab.
Ich hasse Apple --- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt --- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs
--- 15" MacBook Pro Retina (2014) 2,8 GHz Quad-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 4,0 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD, NVIDIA GT 750M mit 2 GB GDDR5 --- 13" MacBook Pro Retina (2014) 3,0 GHz Dual-Core Intel Core i7 Prozessor (Turbo Boost bis zu 3,5 GHz), 16GB Ram, 1TB SSD --- iPad mini "White", 64 GB Wifi --- iPhone 6, 128 GB "White" --- Apple TV (2012) --- Airport Extreme --- Time Capsule 2 TB --- Apple Rockt --- 05.10.2011 - R.I.P. Steve Jobs