da kannst wirklich jede distri nehmen, für sowas wär debian mein favorit
notfalls in form von knoppix, is zwar etwas überladen dafür aber n samba is grad noch dabei
oder du installierst n linux, konfigurierst es vernünftig (is bei knoppix n bisi aufwändiger weil solche daten ja nur auf diskette und co gespeichert werden können) und fragst google ma brav nach nem script des das system soweit modifiziert dasses einfach auf cd brennen und booten kannst
die einfachstre möglichkeit wär aber zugegebenermaßen knoppix mit config auf diskette, einfach beim booten (macht man bei servern ja eigentlich eh nur alle jubeljahre) die richtigen parameter angeben und scho lüppt das