ja. du kannst dem Benutzer oder der Gruppe folgende Rechte geben:
Vollzugriff
Lesen
Lesen, Ausführen
Schreiben
Auflisten
Ändern
Wenn er die Programme in Bestimmten Ordnern nur Benutzen dürfen soll, musst du "Lesen, Ausführen" so wie in manchen Fällen "Schreiben" aktivieren. Soll der User auch z.B. eigene Profile in den Programmen anlegen oder dort Daten bearbeiten, brauchst du noch "Ändern".
Soll der Nutzer nicht sehen können, was in den Ordnern alles drin ist, einfach "Auflisten" herausnehmen. Das heisst jedoch nicht, dass er mit ein wenig Ahnung doch dort arbeiten kann

Jedoch dürfte das eher von wenig Belang sein.
Noch etwas: setze NIE ein Verbot auf Vollzugriff, besonders nicht für "Jeder". Verbote sind wichtiger als Erlaubnisse. Wenn du einem User Vollzugriff gibts, aber ein Verbot auf Ausführen setzt, kann er diese Datei nicht ausführen.
PS: Wenn du dir aus Versehen die Rechte im Ordner nimmst, kannst du als Besitzer des Ordners diese wiedererlangen, indem du unter Erweitert -> Besitzer den Ordner übernimmst. Hast du ein Verbot auf Vollzugriff: Pech