gvim oder sonst SciTE. Auf jeden Fall kein Dreamweaver.
Wenn du ohnehin viel in Textdateien rumwuselst (Konfigurationsdateien, Daten-Flatfiles etc.), lohnt es sich umso mehr, die sehr effektive Bedienung von (g)vi(m) zu erlernen. Es gibt durch das
Vimperator-Projekt sogar die Möglichkeit, Firefox auf diese Weise zu bedienen - und damit bin ich persönlich um einiges schneller beim Brausen.