So an die 5° Unterschied konnte ich auch feststellen als ich vom Cuplex auf den Kryos umgebaut habe, der Rest (oder auch alles) lässt sich durch das "dynamische Übertakten" des i7 erklären, wenn das Ding nichts zu tun hat leistet es auch nichts und heizt dann auch kaum.
Meine Xeon laufen Idle bei 22-24°C (0-2° über Raumtemperatur) und unter Volllast (bei gleicher Kühlleistung) an die 80°C, nur durch das Werkseitige Übertakten (Speedstep nennt sich das ganze wenn ich mich nicht irre, lässt sich im BIOS deaktivieren)
Was mich etwas überrascht ist das bei deinem alten System die CPU-temp 10° über der Wassertemperatur liegt, evtl. spielt die Wärmeleitpaste auch noch n gutes Stück mit bei den 10° Unterschied zum neuen System